# Ingredientes:
→ Champiñones
01 - 16 champiñones blancos grandes o cremini
→ Relleno
02 - 5 oz de chorizo curado, finamente picado
03 - 3.5 oz de queso crema, suavizado
04 - ½ taza de queso Manchego o cheddar rallado (aprox. 1.8 oz)
05 - 2 dientes de ajo, picados finamente
06 - 1 chalote pequeño, finamente picado
07 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
08 - 1 cucharada de aceite de oliva
09 - ½ cucharadita de paprika ahumada
10 - Pimienta negra recién molida al gusto
→ Cobertura
11 - 2 cucharadas de pan rallado (sin gluten si es necesario)
12 - 1 cucharada de queso parmesano rallado (opcional)
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 400°F (200°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
02 - Limpie los champiñones con una toalla húmeda. Retire y pique finamente los tallos; reserve.
03 - En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Saltee el chalote y los tallos picados por 2 minutos, luego agregue el ajo y el chorizo. Cocine 3–4 minutos hasta que se desprenda el aroma y el chorizo empiece a dorarse.
04 - Transfiera la mezcla a un bol. Incorpore el queso crema, el queso rallado, el perejil, la paprika ahumada y una pizca de pimienta negra. Mezcle hasta integrar completamente.
05 - Rellene cada sombrero de champiñón con la mezcla, formando un pequeño montículo.
06 - Espolvoree el pan rallado y el queso parmesano (si se utiliza) sobre los champiñones rellenos.
07 - Coloque los champiñones en la bandeja preparada. Hornee durante 18–20 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes.
08 - Deje enfriar ligeramente antes de servir. Decore con perejil adicional si lo desea.
