# Ingredientes:
→ Pasta
01 - 12 oz pasta corto (rotini, penne, conchas o farfalle)
→ Base de la Ensalada
02 - 9 oz (aproximadamente 1 taza) requesón (cuajada pequeña o grande según preferencia)
03 - 1 pepino mediano, picado en cubos
04 - 1 pimiento rojo, picado en cubos
05 - 7 oz tomates cherry, cortados por la mitad
06 - 2 tazas espinacas bebé, picadas groseramente
07 - 2 cucharadas cebolla roja, finamente picada (opcional)
→ Aderezo
08 - 4 cucharadas aderezo italiano (comercial o casero)
09 - 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
10 - 1 cucharada jugo de limón (frescamente exprimido)
11 - 1 cucharadita mostaza Dijon
12 - 1/2 cucharadita ajo en polvo
13 - 1/2 cucharadita orégano seco
14 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Ingredientes Adicionales Opcionales
15 - 1/2 taza zanahorias ralladas
16 - 1/2 taza albahaca o perejil fresco picado
17 - 1/4 taza aceitunas negras en rodajas
# Instrucciones:
01 - Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar abundantemente con agua fría para enfriar y reservar.
02 - Mientras se cocina la pasta, preparar las verduras: picar el pepino y el pimiento en cubos, cortar los tomates cherry por la mitad, picar las espinacas y (si se usa) picar finamente la cebolla roja y cualquier ingrediente adicional opcional.
03 - En un tazón grande para mezclar, batir juntos el aderezo italiano, aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon, ajo en polvo, orégano, sal y pimienta.
04 - Añadir la pasta enfriada, requesón, pepino, pimiento rojo, tomates cherry, espinacas, cebolla roja y cualquier ingrediente adicional opcional al tazón con el aderezo.
05 - Mezclar suavemente hasta que todo esté bien combinado y cubierto uniformemente con el aderezo. Probar y ajustar el sazonador si es necesario.
06 - Refrigerar la ensalada durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Remover bien y, si es necesario, añadir un poco más de aderezo o jugo de limón antes de servir.
