Versión vegana de la ensalada de pollo clásica con garbanzos, almendras crujientes, uvas y mayonesa vegana. Lista en 15 minutos.
# Ingredientes:
→ Proteína y Crujiente
01 - ½ taza de almendras en láminas crudas
02 - 15 oz (425 g) de garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
→ Vegetales y Frutas
03 - 2 tallos de apio, picados pequeños
04 - ½ taza de uvas rojas, cortadas por la mitad
05 - ¼ taza de cerezas secas
→ Aderezo
06 - ½ taza de mayonesa vegana
07 - 1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente ½ limón)
08 - Sal y pimienta al gusto
# Instrucciones:
01 - En un procesador de alimentos, pulsa las almendras en láminas varias veces hasta que queden migosas—evita procesar hasta convertirlas en polvo o pasta.
02 - Agrega los garbanzos escurridos al procesador junto con las almendras. Pulsa varias veces hasta que la mezcla quede escamosa, dejando algunos frijoles enteros. No proceses en exceso.
03 - Transfiere la mezcla de almendras y garbanzos a un tazón grande. Añade apio, uvas, cerezas secas, mayonesa vegana, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla hasta combinar bien.
04 - Refrigera la mezcla hasta el momento de servir.
05 - Sirve frío sobre croissants, pan con lechuga, sobre una ensalada o con galletas saladas.
