Frijoles Pintos Tiernos y Cremosos (Imprimir)

Frijoles pintos suaves y cremosos sazonados con aromáticos naturales.

# Ingredientes:

→ Legumbres

01 - 1 libra (450 g) de frijoles pintos secos, enjuagados

→ Aromáticos y Condimentos

02 - ½ cebolla amarilla mediana, picada finamente (aproximadamente ½ taza / 75 g)
03 - 2 cucharaditas de ajo, picado (aproximadamente 2 dientes)
04 - 2 hojas de laurel

→ Líquido de Cocción y Grasa

05 - ⅓ taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra
06 - 4 tazas (950 ml) de agua fría, más cantidad adicional para remojar

→ Acabado

07 - 1 cucharada de sal kosher (ajustar al gusto en los últimos 10 minutos)

# Instrucciones:

01 - Colocar los frijoles pintos en un tazón grande. Cubrir con 2-3 pulgadas de agua fría. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 8-24 horas.
02 - Escurrir y enjuagar los frijoles remojados. Transferir a una olla holandesa mediana o una olla de fondo pesado.
03 - Agregar 4 tazas de agua fría, cebolla picada, ajo picado, hojas de laurel y aceite de oliva a la olla.
04 - Llevar a ebullición a fuego medio-alto, retirando cualquier espuma que se forme.
05 - Reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego lento sin tapar durante 1½ a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Agregar más agua si es necesario para mantener los frijoles sumergidos.
06 - En los últimos 10 minutos, incorporar la sal. Probar y ajustar la sal según sea necesario.
07 - Cuando los frijoles estén tiernos pero mantengan su forma, retirar del fuego y descartar las hojas de laurel.
08 - Servir tibio o a temperatura ambiente. Utilizar como acompañamiento, en tacos o como base para chili.

# Additional Tips::

01 -
  • Son increíblemente versátiles: funciona como acompañamiento, relleno de tacos o base para chili sin complicaciones.
  • Una vez que los cocinas, tienes proteína saludable lista para toda la semana, lo cual es un juego de cambio para las comidas apresuradas.
  • El método lento crea una textura cremosa natural sin necesidad de crema o mantequilla.
02 -
  • Los frijoles continuarán ablandándose ligeramente mientras se enfrían, así que retíralos del fuego cuando todavía tengan un poco de resistencia, no cuando estén completamente blandos.
  • El agua de cocción de los frijoles es prácticamente oro para los cocineros: úsala como base de caldo, para regresar a los frijoles refritos, o incluso como un espesante natural para sopas.
03 -
  • Si olvidas remojar los frijoles, puedes usar el método rápido de remojo: hiérve los frijoles durante 2 minutos, luego retira del fuego y déjalos reposar cubiertos durante una hora antes de drenar y continuar con la receta.
  • El punto dulce para agregar sal es realmente en los últimos 10 minutos, no antes, porque la sal puede interferir con la capacidad de los frijoles para absorber agua uniformemente durante la cocción lenta.
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