# Ingredientes:
→ Pasta y Pollo
01 - 12 onzas de pasta penne o fusilli
02 - 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, recortadas
→ Aromáticos y Verduras
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 chalota pequeña, finamente picada
05 - 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
→ Aceites y Vinagre
06 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
07 - 1 cucharada de vinagre balsámico
→ Hierbas y Queso
08 - 8 hojas de albahaca fresca, finamente rebanadas
09 - 2 cucharadas de perejil fresco, picado
10 - 1/4 taza de queso Parmesano recién rallado, más para guarnecer
11 - 1/2 taza de queso mozzarella fresco cortado en dados
→ Condimentos
12 - 1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto
13 - 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
14 - Pizca de copos de pimienta roja (opcional)
→ Otro
15 - 1/4 taza de agua de cocción de pasta, reservada
# Instrucciones:
01 - Llevar una olla grande con agua salada a hervir. Cocinar la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reservar 1/4 taza del agua de cocción, luego colar y dejar de lado.
02 - Mientras se cocina la pasta, sazonar ambos lados de las pechugas de pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
03 - En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Añadir las pechugas de pollo y sellar 5-7 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas completamente (temperatura interna 165°F). Transferir el pollo a una tabla de cortar y dejar reposar 5 minutos, luego cortar en pedazos de 1/2 pulgada.
04 - En la misma sartén, añadir la cucharada de aceite de oliva restante. Reducir el fuego a medio, luego sofreír la chalota y el ajo durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos, revolviendo constantemente para evitar quemar.
05 - Añadir los tomates cherry cortados a la sartén. Cocinar 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse y liberen sus jugos. Incorporar el vinagre balsámico y los copos de pimienta roja (si se usa).
06 - Devolver el pollo rebanado a la sartén, luego añadir la pasta cocida. Remover suavemente para combinar. Si la mezcla parece seca, incorporar un poco del agua de cocción de pasta reservada para aflojar la salsa.
07 - Retirar la sartén del fuego. Incorporar la albahaca fresca, perejil, queso Parmesano y queso mozzarella cortado en dados hasta que el queso comience a derretirse y las hierbas se distribuyan uniformemente.
08 - Probar y ajustar el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Transferir a platos de servicio o a una bandeja grande.
09 - Guarnecer con queso Parmesano adicional, un chorrito de aceite de oliva y algunas hojas de albahaca. Servir inmediatamente.
