Pollo con Espárragos Parmesano Crujientes (Imprimir)

Espárragos crujientes con parmesano, pollo desmenuzado y vegetales frescos con aderezo de limón cítrico y refrescante.

# Ingredientes:

→ Espárragos Crujientes con Parmesano

01 - 1 libra de espárragos frescos, recortados
02 - 1/2 taza de queso Parmesano rallado
03 - 1/4 taza de queso Asiago rallado
04 - 1/2 taza de pan rallado sin gluten o regular
05 - 2 huevos grandes
06 - 1/2 cucharadita de polvo de ajo
07 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
08 - 1/4 cucharadita de sal
09 - Spray de aceite de oliva

→ Pollo

10 - 2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada

→ Ensalada

11 - 6 tazas de hojas de ensalada mixta
12 - 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
13 - 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
14 - 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, desgarradas

→ Aderezo de Limón

15 - 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
16 - 2 cucharadas de jugo de limón fresco
17 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
18 - 1 cucharadita de miel
19 - 1 diente de ajo pequeño, picado
20 - Sal y pimienta negra, al gusto

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 425°F. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino y cúbrela ligeramente con spray de aceite de oliva.
02 - En un tazón poco profundo, bate los huevos. En otro tazón, mezcla el Parmesano, Asiago, pan rallado, polvo de ajo, sal y pimienta.
03 - Sumerge cada espárrago en huevo, luego pásalo por la mezcla de queso y pan rallado, presionando para que se adhiera bien. Coloca en una sola capa en la bandeja preparada.
04 - Rocía los espárragos cubiertos ligeramente con spray de aceite de oliva. Hornea durante 15-18 minutos, girando una vez, hasta que estén dorados y crujientes.
05 - Mientras se hornean los espárragos, bate todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.
06 - En un tazón grande para ensalada, combina las hojas de ensalada mixta, tomates cherry, cebolla roja y albahaca. Añade el pollo desmenuzado y mezcla suavemente.
07 - Vierte la mitad del aderezo de limón sobre la ensalada y mezcla ligeramente.
08 - Cubre la ensalada con los espárragos Parmesano crujientes y calientes.
09 - Rocía con el aderezo restante. Sirve inmediatamente.

# Additional Tips::

01 -
  • The cheese-crusted asparagus provides a unique, savory crunch that replaces traditional croutons.
  • It is a nutritionally balanced meal with lean protein, healthy fats, and plenty of fiber.
  • The entire salad comes together in just 40 minutes, making it ideal for busy weeknights.
02 -
  • Trim the woody ends of the asparagus spears to ensure they are tender after baking.
  • Ensure the oven is fully preheated to 425°F to get the best possible crisp on the cheese coating.
  • Add the crispy asparagus at the very last second before serving to maintain its crunchy texture.
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