# Ingredientes:
→ Aromáticas
01 - 4 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
02 - 2 puerros grandes, partes blancas y verde claro, lavados y en rodajas finas
03 - 3 chalotas, en rodajas finas
04 - 3 dientes de ajo, picados
→ Grasas
05 - 3 cucharadas de mantequilla sin sal
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva
→ Caldo y Umami
07 - 8 tazas de caldo de res de alta calidad (o caldo de verduras para opción vegetariana)
08 - 1 cucharada de salsa Worcestershire
09 - 2 cucharaditas de salsa de soya
10 - 1/2 taza de vino blanco seco
11 - 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco (o 1 cucharadita seco)
12 - 1 hoja de laurel
→ Pan y Queso
13 - 1 baguette, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
14 - 2 tazas de queso Gruyère, rallado
15 - 1/2 taza de queso Parmesano, rallado (opcional)
→ Condimentos
16 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
# Instrucciones:
01 - En una olla grande de fondo grueso o olla holandesa, calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
02 - Agregar las cebollas, puerros y chalotas en rodajas. Saltear, removiendo frecuentemente, hasta que estén muy suaves y de color dorado profundo, aproximadamente 35-40 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar 2 minutos más.
03 - Desglasar la olla con vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo.
04 - Incorporar el caldo de res, salsa Worcestershire, salsa de soya, tomillo y hoja de laurel. Llevar a hervor suave. Reducir el fuego y cocinar destapado durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
05 - Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel.
06 - Precalentar el asador del horno.
07 - Colocar las rodajas de baguette en una bandeja para hornear y tostar bajo el asador hasta que estén doradas, aproximadamente 1-2 minutos por lado.
08 - Servir la sopa caliente en bowls aptos para horno. Cubrir cada uno con rodajas de baguette tostadas y una generosa cantidad de Gruyère (y Parmesano, si se usa).
09 - Colocar los bowls bajo el asador hasta que el queso esté derretido y burbujeante, aproximadamente 3-5 minutos.
10 - Servir inmediatamente, decorado con tomillo extra si se desea.
