# Ingredientes:
→ Carnes
01 - 1.1 lb de carne de estofado, cortada en cubos de 3/4 pulgada
→ Granos y Legumbres
02 - 1/2 taza de cebada perlada, enjuagada
03 - 1/2 taza de lentejas secas, enjuagadas
04 - 1/2 taza de frijoles blancos o cannellini, remojados durante la noche y escurridos
→ Vegetales
05 - 1 cebolla grande, picada finamente
06 - 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
07 - 2 tallos de apio, cortados en cubos
08 - 2 dientes de ajo, picados
→ Hierbas y Verduras
09 - 1/2 taza de perejil fresco, picado
10 - 1/2 taza de cilantro fresco, picado
11 - 1/4 taza de eneldo fresco, picado
12 - 1/4 taza de cebollín fresco, picado
13 - 2 cdta de menta seca (para decorar y cebollas fritas)
→ Lácteos y Guarniciones
14 - 7 oz de crema agria (o kashk persa)
→ Despensa y Especias
15 - 2 cdta de aceite de oliva
16 - 1 cdta de mantequilla (para cebollas fritas)
17 - 1 cdta de cúrcuma molida
18 - 1/2 cdta de pimienta negra molida
19 - 1 1/2 cdta de sal, más al gusto
20 - 8.5 tazas de caldo de res o vegetales
# Instrucciones:
01 - En una olla grande, calentar 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los cubos de carne y dorar por todos los lados durante aproximadamente 5 minutos. Retirar la carne y reservar.
02 - Añadir el aceite de oliva restante a la olla. Saltear las cebollas picadas hasta que estén doradas, unos 6 minutos. Incorporar el ajo, cúrcuma, pimienta negra y sal; cocinar durante 1 minuto hasta que fragan.
03 - Incorporar las zanahorias y el apio a la olla. Cocinar durante 3 minutos más.
04 - Devolver la carne a la olla. Añadir la cebada, lentejas, frijoles remojados y caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
05 - Añadir el perejil, cilantro, eneldo y cebollín picados a la sopa. Cocer a fuego lento sin tapar durante 10 minutos más. Probar y ajustar el sazón.
06 - Mientras tanto, preparar las cebollas fritas con menta: en un sartén pequeño, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Añadir una cebolla en rodajas finas y cocinar hasta que esté dorada y crujiente, unos 10 minutos. Incorporar la menta seca y cocinar 1 minuto más. Retirar del fuego.
07 - Servir la sopa en bowls. Añadir de 1 a 2 cucharadas de crema agria en cada porción y decorar con las cebollas fritas con menta.
08 - Servir caliente con pan crujiente o pan plano persa.
