# Ingredientes:
→ Patatas
01 - 3 patatas medianas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
02 - 3 cucharadas de aceite de oliva
03 - ½ cucharadita de sal marina
04 - Pimienta negra recién molida al gusto
→ Mezcla de huevos
05 - 6 huevos grandes
06 - ¼ taza de leche entera
07 - ½ cucharadita de sal marina
08 - Pimienta negra recién molida al gusto
→ Aromáticos
09 - 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
10 - 2 cucharadas de aceite de oliva
→ Guarniciones (Opcional)
11 - Perejil fresco picado
12 - Pimentón ahumado
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 400°F.
02 - Mezcle las patatas con 3 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y pimienta. Extiéndalas en una bandeja para hornear en una sola capa. Áselas durante 20 a 25 minutos, removiendo a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
03 - Mientras las patatas se asan, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio. Añada la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y ligeramente caramelizada, aproximadamente 8 minutos. Retire del fuego.
04 - En un bol grande, bata los huevos con la leche, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore la cebolla cocida.
05 - Saque las patatas crujientes del horno. Distribuya la mitad de las patatas en el fondo de la sartén (no es necesario limpiarla después de la cebolla). Vierta la mezcla de huevo y cebolla sobre las patatas. Disponga el resto de las patatas encima de forma dispersa para un efecto rústico.
06 - Cocine a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, moviendo la sartén suavemente ocasionalmente, hasta que los bordes se fijen pero el centro aún esté ligeramente líquido.
07 - Transfiera la sartén al horno y hornee por 5 a 8 minutos, o hasta que la superficie esté apenas cuajada.
08 - Deje reposar durante 5 minutos. Despegue cuidadosamente los bordes con una espátula y deslícela sobre un plato. Adorne con perejil y pimentón ahumado si lo desea.
09 - Corte en porciones y sirva tibio o a temperatura ambiente.
