# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 1 calabacín mediano, cortado en cubos
02 - 1 pimiento rojo, cortado en cubos
03 - 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
04 - 1 cebolla roja pequeña, picada
05 - 1 berenjena pequeña, cortada en cubos
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva
07 - 1 cucharadita de orégano seco
08 - 1/2 cucharadita de sal marina
09 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
→ Cuscús
10 - 1 taza (6.3 oz) de cuscús
11 - 1 taza (8 fl oz) de caldo de verduras hirviendo
12 - 1 cucharada de aceite de oliva
13 - Ralladura de 1 limón
14 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
→ Queso y extras
15 - 7 oz de queso feta desmenuzado (dividido)
16 - 2 cucharadas de piñones (opcional)
17 - 1 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 425°F.
02 - En una bandeja de horno grande, mezcla el calabacín, los pimientos, la cebolla roja y la berenjena con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Distribuye uniformemente y asa durante 20-25 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que estén dorados y tiernos.
03 - Mientras las verduras se asan, coloca el cuscús en un recipiente resistente al calor. Vierte el caldo de verduras hirviendo, añade 1 cucharada de aceite de oliva, cubre y deja reposar durante 5 minutos. Esponja con un tenedor. Mezcla la ralladura de limón y el perejil.
04 - Reduce la temperatura del horno a 375°F.
05 - En un recipiente grande, combina las verduras asadas, el cuscús y la mitad del queso feta desmenuzado. Mezcla suavemente.
06 - Transfiere la mezcla a una fuente de horno ligeramente engrasada. Cubre con el queso feta restante y espolvorea con piñones y hojuelas de chile si lo deseas.
07 - Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el queso feta esté dorado y burbujeante.
08 - Sirve caliente, adornado con perejil adicional si lo deseas.
