Guardar El aroma de canela y pan tostado que inundaba mi cocina aquel sábado por la mañana me recordó por qué amo cocinar. Mi esposo se despertó con los ojos entornados, preguntando qué estaba horneando que olía tan celestial. Le dije que era un experimento, algo entre un pan de canela y un pastel de pan frances, con un giro cremoso que había estado imaginando. Cuando lo sacamos del horno, dorado y brillante, supimos que esta receta se quedaría para siempre en nuestro repertorio de domingos perezosos.
Aquella mañana invité a mis hermanas a desayunar después de meses sin vernos. Ellas son críticas culinarias implacables, así que preparé todo con esmero. Cuando sirví el pastel, hubo silencio en la mesa, el tipo de silencio sagrado que ocurre cuando todos están saboreando algo extraordinario. Mi hermana menor finalmente dijo que esto debía ser tradition navideña, y desde entonces, cada diciembre nos reunimos para prepararlo juntas, riendo mientras mezclamos el custard y chismeamos sobre el año.
Ingredientes
- Pan brioche o challah: El pan rico y mullido absorbe mejor el custard que el pan normal, algo que aprendí después de usar pan de sándwich una vez y terminar con algo gomoso
- Plátanos maduros: Agregan dulzura natural y una humedad maravillosa, además de un sabor que complementa perfectamente la canela
- Huevos grandes: La base de tu custard, necesitas suficientes para que el pastel cuaje perfectamente sin quedar runny
- Leche entera: No uses leche desnatada, necesitas esa riqueza para la textura cremosa soñada
- Crema de leche: El secreto para ese sabor de postero decadente que lo eleva de desayuno ordinario a algo especial
- Azúcar moreno: Añade profundidad y ese sabor a caramelo que hace que cada bocado se sienta reconfortante
- Canela y nuez moscada: Las especias que transforman esto en pan de canela terroso
- Extracto de vainilla: Siempre usa extracto puro, la diferencia es notable
- Queso crema: El corazón del swirl cremoso, debe estar completamente a temperatura ambiente para evitar grumos
- Azúcar blanca: Endulza el swirl de queso crema sin competir con las especias
- Yema de huevo: Añade riqueza al swirl y ayuda a que cuaje ligeramente mientras hornea
- Mantequilla derretida: Para el topping que crea esa capa caramelizada crujiente encima
Instrucciones
- Prepara tu molde:
- Engrasa bien un molde de 23x33 cm con mantequilla, asegurándote de llegar a cada esquina para que nada se pegue, una lección aprendida después de demasiadas mañanas fregando
- Crea el custard:
- En un bowl grande, bate los huevos, leche, crema, azúcar moreno, canela, nuez moscada, vainilla y sal hasta que todo esté incorporado
- Añade los plátanos:
- Incorpora los plátanos machacados en la mezcla líquida, creando un custard fragante que huele casi como pan de plátano
- Prepara el pan:
- Añade los cubos de pan al custard y mezcla suavemente para que cada pieza esté bien empapada, luego deja reposar 10 minutos para que absorba toda esa bondad líquida
- Haz el swirl cremoso:
- Bate el queso crema con azúcar, yema y vainilla hasta que quede suave y lustroso, sin grumos
- Arma las capas:
- Vierte la mitad del pan empapado en el molde preparado, luego coloca cucharadas del swirl de queso crema por encima
- Repite y marmoliza:
- Agrega el resto del pan y el queso crema restante, luego usa un cuchillo para hacer un patrón de marmolado, sin sobre mezclar
- Añade el topping:
- Mezcla la mantequilla derretida con azúcar moreno y canela, luego espolvorea uniformemente sobre todo el pastel
- Refrigeración:
- Cubre bien con papel de aluminio y refrigera durante la noche, o al menos 4 horas, para que el pan absorba todo el sabor
- Hornea:
- Calienta el horno a 175°C, saca el pastel de la nevera mientras se precalienta, luego hornea destapado por 40 a 45 minutos hasta que esté dorado
- El descanso crucial:
- Deja enfriar 10 minutos antes de servir, este es el momento perfecto para preparar café y dejar que los aromas llenen la casa
Guardar Ahora cada vez que hay una ocasión especial, ya sea Navidad, Año Nuevo o simplemente un domingo lluvioso, esta receta es mi primera elección. Mis hijos ya reconocen el aroma y corren a la cocina preguntando si es el día de pastel de pan de canela. Hay algo mágico en comer algo que tomó effort pero que comparte con las personas que amas, rodeado de risas y tazas de café humeante.
Variaciones Deliciosas
Después de hacer esta receta innumerables veces, he descubierto que pequeños cambios pueden crear experiencias completamente diferentes. A veces añado nueces picadas entre las capas para crunch extra, o reemplazo los plátanos con puré de manzana cuando no tengo. Mi versión favorita de otoño incluye una pizca de jengibre y clavo en el custard.
El Arte del Swirl Perfecto
El swirl de queso crema es lo que eleva este poste de ordinario a extraordinario, y después de muchos intentos, he aprendido que menos es más. Haz un patrón simple en forma de S con tu cuchillo, sin sobre mezclar, para crear esos ribbons cremosos que sorprenden con cada bocado. La clave es que el queso crema esté a temperatura ambiente para que se mezcle suavemente con el pan.
Sirviendo y Acompañando
Aunque este pastel es perfectamente delicioso por sí solo, he descubierto que los acompañamientos correctos pueden transformar la experiencia. Un café recién hecho es obligatorio en mi casa, con leche caliente para quienes prefieren algo más suave. En verano, una ensalada de frutas fresca al lado corta la riqueza del pastel.
- Sirve con jarabe de arce puro caliente, dejando que cada persona agregue la cantidad que prefiera
- Una pizca de azúcar glass espolvoreada justo antes de servir añade elegancia visual
- Para las mañanas especiales, acompaña con bacon crujiente o salchichas para un desayuno completo
Guardar 
Espero que esta receta traiga tanta alegría a tu cocina como ha traído a la mía a lo largo de los años. No hay nada mejor que despertar con el aroma de canela y anticipar un pastel dorado esperando en el horno.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cuánto tiempo antes puedo prepararlo?
Debe refrigerarse mínimo 4 horas, aunque idealmente prepararlo la noche anterior permite que los sabores se integren mejor y el pan absorba completamente la mezcla de custard.
- → ¿Qué tipo de pan funciona mejor?
El brioche o challah son ideales por su textura rica y capacidad de absorción. También puedes usar pan de canela para un sabor más intenso.
- → ¿Puedo congelar las porciones sobrantes?
Sí, puedes congelar porciones individuales envueltas herméticamente por hasta 2 meses. Calienta en horno a 175°C durante 15-20 minutos antes de servir.
- → ¿Cómo sé que está completamente horneado?
El centro debe estar firme al tacto y la superficie dorada. Un termómetro en el centro debe registrar 74°C mínimo para garantizar que los huevos están cocidos.
- → ¿Puedo substituir ingredientes?
Puedes usar leche desnatada en lugar de entera, aunque quedará menos cremoso. Las bananas pueden omitirse si no te gustan, aumentando ligeramente la cantidad de pan.