Guardar Papas fritas crujientes coronadas con salsa brava picante, alioli cremoso y hierbas frescas: una versión inspirada en la cocina española del clásico loaded fries.
La primera vez que preparé estas patatas bravas loaded fries fue para una noche de tapas con amigos. Quedaron impresionados con la mezcla de texturas y el toque picante que aporta la salsa.
Ingredientes
- Papas: 700 g de papas russet o Yukon gold, cortadas en bastones, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- Salsa brava: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña, finamente picada, 2 dientes de ajo, picados, 240 g de tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de cayena (ajustar al gusto), 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal.
- Alioli: 120 g de mayonesa, 1 diente de ajo, rallado, 1 cucharadita de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal.
- Aderezos: 2 cucharadas de perejil fresco picado, 30 g de queso feta o Manchego desmoronado (opcional), 1/2 cucharadita de pimentón ahumado para decorar.
Instrucciones
- Preparar las papas:
- Precalienta el horno a 220°C y coloca papel pergamino en una bandeja. Mezcla los bastones de papa con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en la bandeja y hornea 25-30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
- Cocinar salsa brava:
- Mientras se hornean las papas, calienta aceite en un sartén. Sofríe la cebolla 5 minutos hasta ablandar, agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora tomate triturado, pimentón, cayena, azúcar y sal. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta espesar. Puedes triturar para una salsa más suave si lo prefieres.
- Preparar el alioli:
- En un bol, mezcla mayonesa, ajo rallado, jugo de limón y sal. Refrigera hasta usar.
- Montar el plato:
- Coloca las papas en una fuente. Sirve salsa brava encima, añade alioli, perejil, queso (opcional) y pimentón ahumado. Sirve inmediatamente.
Guardar En casa nos gusta servir estas patatas bravas durante el fin de semana, y siempre es motivo de celebración compartirlas en familia viendo una película.
Herramientas Necesarias
Bandeja para horno, sartén, cuchillo, tabla de cortar, boles para mezclar, cuchara o espátula.
Información de Alérgenos
Contiene huevo (mayonesa), lácteos (si agregas el queso). La mayonesa industrial puede contener mostaza.
Información Nutricional
Por porción: 340 calorías, 18 g de grasa total, 39 g de carbohidratos, 5 g de proteína.
Guardar Disfrútalas siempre calientes, recién hechas para la mejor textura y sabor. ¡Un toque español para tus reuniones!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo se logra que las papas queden extra crujientes?
Sumergir las papas cortadas en agua fría por 30 minutos antes de hornear ayuda a eliminar el almidón, permitiendo una textura más crujiente al hornearlas.
- → ¿Cuál es la función del alioli en el platillo?
El alioli aporta cremosidad y un sabor a ajo fresco que complementa la intensidad picante de la salsa brava.
- → ¿Se puede preparar una versión totalmente vegana?
Sí, solo hay que sustituir la mayonesa por una opción vegetal y omitir el queso o elegir uno vegano.
- → ¿Qué tipo de papas son mejores para esta preparación?
Russet o Yukon Gold son ideales por su textura firme y capacidad para dorarse sin perder suavidad interna.
- → ¿Qué bebidas maridan bien con este platillo?
Los vinos Tempranillo españoles o una cerveza lager fría realzan los sabores vibrantes y contrastan la intensidad de la salsa.
- → ¿Puedo añadir proteínas para hacerlo más contundente?
Claro, agregar chorizo picado o un huevo frito sobre las papas es una opción popular para una versión más sustanciosa.