# Ingredientes:
→ Papas
01 - 1.5 libras de papas russet o Yukon gold, cortadas en forma de papas fritas
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1/2 cucharadita de sal
04 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
→ Salsa brava
05 - 2 cucharadas de aceite de oliva
06 - 1 cebolla pequeña finamente picada
07 - 2 dientes de ajo picados
08 - 1 taza de tomate triturado en conserva
09 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
10 - 1/4 cucharadita de cayena (ajustar al gusto)
11 - 1/2 cucharadita de azúcar
12 - 1/2 cucharadita de sal
→ Aioli
13 - 1/2 taza de mayonesa
14 - 1 diente de ajo finamente rallado
15 - 1 cucharadita de jugo de limón
16 - 1/4 cucharadita de sal
→ Decoración
17 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
18 - 1/4 taza de queso feta o Manchego desmenuzado (opcional)
19 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado para espolvorear
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
02 - Mezcla las papas cortadas con aceite de oliva, sal y pimienta. Distribúyelas uniformemente sobre la bandeja. Hornea durante 25–30 minutos, volteando a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
03 - Mientras las papas hornean, calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
04 - Incorpora el tomate triturado, pimentón ahumado, cayena, azúcar y sal. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Retira del fuego y licúa (opcional) para una textura más suave.
05 - En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, ajo rallado, jugo de limón y sal. Remueve bien y refrigera hasta el momento de usar.
06 - Coloca las papas crujientes en una fuente. Añade la salsa brava generosamente sobre las papas, rocía con el aioli y espolvorea con perejil, queso (si lo usas) y pimentón extra. Sirve inmediatamente.
