Sopa cremosa con lentejas, cebada, champiñones y verduras de hoja verde. Plato vegano rico en proteínas y fibra.
# Ingredientes:
→ Legumbres y granos
01 - ½ taza de lentejas rojas, enjuagadas
02 - ½ taza de lentejas marrones, enjuagadas
03 - ¾ taza de cebada perlada, enjuagada
→ Vegetales
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva
05 - 1 cebolla amarilla grande, picada en cubos
06 - 3 dientes de ajo, picados
07 - 2 zanahorias medianas, picadas en cubos
08 - 2 tallos de apio, picados en cubos
09 - 10 oz de champiñones cremini o blancos, en rodajas
10 - 4 tazas de greens collard picados (aproximadamente 1 manojo pequeño)
→ Líquidos
11 - 8 tazas de caldo de verduras
12 - 1 taza de agua
→ Hierbas y sazonadores
13 - 1 cucharadita de tomillo seco
14 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
15 - 2 hojas de laurel
16 - 1 cucharadita de sal, o al gusto
17 - ½ cucharadita de pimienta negra, o al gusto
18 - 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional, para decorar)
# Instrucciones:
01 - Calentar el aceite de oliva en una olla grande para sopa a fuego medio. Agregar la cebolla y sofreír durante 3 minutos hasta que se ablande.
02 - Incorporar el ajo, las zanahorias y el apio; cocinar por 3-4 minutos adicionales.
03 - Agregar los champiñones y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y doren, aproximadamente 5 minutos.
04 - Añadir las lentejas rojas y marrones, la cebada, el tomillo, el pimentón ahumado y las hojas de laurel.
05 - Verter el caldo de verduras y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.
06 - Tapar y cocinar durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
07 - Incorporar los greens collard, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que la cebada y las lentejas estén tiernas.
08 - Ajustar el sazonado al gusto. Retirar las hojas de laurel antes de servir.
09 - Servir la sopa en tazones individuales, decorar con perejil fresco si se desea, y servir caliente.
