Guardar La primera vez que probé este Tom Yum fue en un pequeño restaurante familiar en Bangkok, donde el aroma del limoncillo y galanga me llamó desde la calle. El dueño, sonriendo, me sirvió un tazón humeante que cambió por completo mi idea de lo que una sopa podía ser. Aquel equilibrio perfecto entre picante, ácido y salado se quedó grabado en mi memoria. Volví a casa obsesionada con replicar esos sabores, y después de muchos intentos, finalmente logré capturar esa magia en mi propia cocina.
Recuerdo una noche lluviosa en la que preparé esta sopa para amigos que hadn't probado cocina tailandesa antes. Me miraban con curiosidad mientras preparaba los ingredientes, especialmente cuando aplasté el limoncillo y el galanga, liberando esos fragancias embriagadores. Al probar el primer sorbo, sus ojos se iluminaron y pedimos segundos. Desde entonces, cada vez que hay lluvia, alguien pide esta sopa reconfortante.
Ingredientes
- Pollo: 400 g de muslos o pechugas sin hueso ni piel, cortados en rodajas finas. El muslo es más jugoso y perdona mejor si te pasas un poco de cocción.
- Caldo: 1.2 litros (5 tazas) de caldo de pollo. Un caldo casero eleva esta receta a otro nivel, pero uno de buena calidad del supermercado también funciona.
- Limoncillo: 2 tallos, recortados y aplastados. Aplastar libera los aceites esenciales que dan ese sabor característico.
- Galanga: 4 rebanadas de galanga fresca (aproximadamente 12 g), o 2 cdta de galanga seca. No confundir con jengibre, tiene un sabor único y picante.
- Hojas de lima kaffir: 5 hojas, rasgadas en pedazos. Rasgarlas libera más aroma que cortarlas.
- Chiles birds eye: 4 chiles, ligeramente aplastados (ajusta al gusto). Son muy picantes, así que manéjalos con cuidado.
- Hongos: 150 g de hongos (como ostra o botón), en rodajas. Los hongos absorben todos los sabores del caldo.
- Tomates: 2 tomates medianos, cortados en gajos. Aportan un toque de dulzura que equilibra el picante.
- Cebolla: 1 cebolla pequeña, en rodajas. Se suaviza hermosamente en el caldo aromático.
- Ajo: 3 dientes, aplastados. Simplemente aplastados, no picados, para infusionar sin dominar.
- Salsa de pescado: 3 cda. Es el secreto umami que une todos los sabores.
- Jugo de lima: 2 cda de lima recién exprimida, más extra al gusto. La frescura de la lima es crucial para el equilibrio perfecto.
- Azúcar: 1 cdta. Un poco de azúcar ayuda a equilibrar los sabores intensos.
- Sal: ½ cdta, o al gusto. Ajusta según tu caldo de pollo y preferencia personal.
- Cilantro: 2 cda de cilantro fresco, picado. Añade frescura y color al final.
- Cebollín: 1-2 cebollines, finamente cortados. El toque final perfecto.
- Gajos de lima extra: Para servir. Cada comensal puede ajustar la acidez a su gusto.
Instrucciones
- Prepara los aromáticos:
- Magulla el limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir con la parte trasera de un cuchillo para liberar sus aceites aromáticos. Este paso simple hace toda la diferencia en el sabor final.
- Infunde el caldo:
- En una olla grande, lleva el caldo de pollo a ebullición. Añade limoncillo, galanga, hojas de lima kaffir, chiles y ajo. Tapa y cocina a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para que el caldo absorba todos los aromas.
- Cocina el pollo:
- Añade el pollo en rodajas y la cebolla. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, retirando cualquier espuma que suba a la superficie. El pollo debe quedar tierno pero no seco.
- Añade las verduras:
- Incorpora los hongos y los gajos de tomate. Cocina otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el pollo completamente cocido. Los hongos absorberán el sabor del caldo mientras se suavizan.
- Equilibra los sabores:
- Incorpora salsa de pescado, jugo de lima, azúcar y sal. Prueba y ajusta lima, sal o salsa de pescado según sea necesario para lograr el equilibrio perfecto entre ácido, salado y picante.
- Termina y sirve:
- Retira del fuego. Retira limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir si prefieres (yo los dejo para más sabor). Sirve en tazones y decora con cilantro, cebollín y gajos de lima extra.
Guardar Esta sopa se convirtió en nuestro remedio favorito para días grises. Hay algo mágico en cómo los ingredientes tailandeses se transforman en algo tan reconfortante. Mi pareja ahora pide esta sopa cada vez que se siente un poco bajo de energía, y siempre funciona.
Variaciones que Funcionan
A veces sustituyo el pollo por camarones para crear Tom Yum Goong, que es igualmente delicioso. Los camarones necesitan solo 2-3 minutos de cocción, así que añádelos al final. También he hecho una versión con tofu para amigos vegetarianos, usando caldo de verduras y omitiendo la salsa de pescado por salsa de soja.
El Secreto de la Crema
Para una versión cremosa llamada Tom Yum Nam Khon, añado 60 ml (¼ de taza) de leche evaporada o leche de coco justo antes de retirar del fuego. La leche de coco es más tradicional, pero la leche evaporada da una cremosidad más ligera que permite que los otros sabores brillen. Personalmente prefiero la versión clara, pero mi familia ama la cremosa.
El Arte del Equilibrio
Lo hermoso del Tom Yum es cómo los sabores contrastantes crean armonía. El ácido de la lima corta la riqueza del pollo, el picante de los chiles se equilibra con la dulzura de los tomates, y la sal de la salsa de pescado une todo. Ajustar estos elementos es como crear una sinfonía de sabores.
- Prueba el caldo antes de añadir sal, ya que la salsa de pescado ya aporta salinidad
- El jugo de lima debe añadirse al final para preservar su frescura vibrante
- Los aromáticos pueden dejarse en el tazón para quienes aman masticar las hierbas
Guardar Que disfrutes esta sopa tanto como nosotros. Cada tazano es un viaje pequeño a Tailandia sin salir de casa.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué hace que el Tom Yum sea auténtico?
La autenticidad proviene de la combinación de hierbas frescas como lemongrass, galanga y hojas de lima kaffir. Estos ingredientes aromáticos crean el distintivo perfume cítrico y terroso que define esta sopa tailandesa clásica.
- → ¿Puedo hacerlo menos picante?
Absolutamente. Reduce la cantidad de chiles bird's eye o elimínalos completamente. Puedes servir chiles enrodados aparte para que cada persona ajuste el nivel de picante según su preferencia.
- → ¿Cuál es la diferencia entre Tom Yum y Tom Kha?
Tom Yum es una sopa clara y ligera, mientras Tom Kha incluye leche de coco o evaporada que la hace más cremosa. Esta versión base puedes convertirla en Tom Kha añadiendo leche de coco al final.
- → ¿Dónde encuentro galanga fresca?
Búsquela en tiendas asiáticas o supermercados con sección internacional. La versión seca funciona como alternativa, aunque la fresca aporta un aroma más complejo y auténtico a tu preparación.
- → ¿Cuánto dura en el refrigerador?
Se conserva hasta 3 días en refrigerador en contenedor hermético. El sabor mejora con el tiempo, pero evita recalentar múltiples veces para preservar la frescura de las hierbas aromáticas.
- → ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, los camarones son la alternativa clásica creando Tom Yum Goong. También funciona con tofu para una versión vegetariana, ajustando el tiempo de cocción según el ingrediente principal.