# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
02 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
03 - 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubos
04 - 1 pimiento verde pequeño, cortado en cubos
05 - 1 diente de ajo, picado
→ Mezcla de huevo
06 - 8 huevos grandes
07 - 1/4 taza de leche entera
08 - 1/2 cucharadita de sal
09 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
→ Queso
10 - 3 oz de queso Manchego o cheddar fuerte, rallado
→ Aceite
11 - 2 cucharadas de aceite de oliva
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa una bandeja para 12 muffins o coloca capacillos de papel.
02 - Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la papa y cocina durante 6 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que empiecen a ablandarse.
03 - Agrega la cebolla, los pimientos rojo y verde, y el ajo. Saltea por 5 a 6 minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas y las papas estén completamente cocidas. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
04 - En un tazón grande, bate los huevos junto con la leche, la sal y la pimienta negra. Incorpora el queso rallado.
05 - Añade las verduras cocidas a la mezcla de huevo y queso, mezclando suavemente.
06 - Divide la mezcla uniformemente en los moldes para muffins preparados.
07 - Hornea entre 18 y 22 minutos, hasta que los muffins estén firmes y ligeramente dorados.
08 - Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
