Guardar Experience the vibrant flavors of the Mediterranean with this Roasted Veggie & Feta Couscous Bake. This simple yet elegant dish brings together the natural sweetness of roasted zucchini, peppers, and eggplant with the salty tang of crumbled feta cheese, all nestled in a bed of fluffy, lemon-infused couscous.
Guardar Whether you are looking for a colorful addition to your weeknight rotation or a crowd-pleasing side for your next gathering, this bake is sure to satisfy. The preparation is straightforward, and the oven does most of the hard work, transforming simple ingredients into a gourmet-style meal.
Ingredients
- Vegetables: 1 medium zucchini (diced), 1 red bell pepper (diced), 1 yellow bell pepper (diced), 1 small red onion (sliced), 1 small eggplant (diced), 2 tablespoons olive oil, 1 teaspoon dried oregano, ½ teaspoon salt, ¼ teaspoon black pepper
- Couscous: 1 cup (180 g) couscous, 1 cup (240 ml) vegetable broth (hot), 1 tablespoon lemon juice, 1 tablespoon olive oil
- Cheese & Finish: 150 g (5 oz) feta cheese (crumbled), 2 tablespoons fresh parsley (chopped), 1 tablespoon pine nuts (optional)
Instructions
- Step 1: Prep
- Preheat oven to 400°F (200°C).
- Step 2: Roast the Veggies
- On a large baking sheet, toss zucchini, red and yellow peppers, red onion, and eggplant with olive oil, oregano, salt, and black pepper. Spread in a single layer and roast for 25–30 minutes, stirring halfway through, until tender and lightly caramelized.
- Step 3: Prepare the Couscous
- Place couscous in a large bowl. Pour hot vegetable broth, lemon juice, and olive oil over it. Cover and let sit for 5 minutes, then fluff with a fork.
- Step 4: Assemble
- Reduce oven temperature to 375°F (190°C). Combine roasted vegetables and couscous in a large mixing bowl. Stir in half of the crumbled feta and half of the parsley.
- Step 5: Final Bake
- Transfer the mixture to a greased 2-quart (2-liter) baking dish and sprinkle the remaining feta over the top. Bake uncovered for 15 minutes, until feta is slightly golden.
- Step 6: Garnish
- Remove from oven, sprinkle with remaining parsley and pine nuts, if using. Serve warm.
Zusatztipps für die Zubereitung
For the best results, ensure the vegetables are diced into uniform pieces to ensure even roasting. When preparing the couscous, make sure the vegetable broth is truly hot to allow the grains to absorb the liquid properly during the 5-minute rest.
Varianten und Anpassungen
You can easily customize this dish by adding chopped sun-dried tomatoes or olives for extra flavor. If you prefer a different crunch, swap the pine nuts for toasted almonds.
Serviervorschläge
This Mediterranean bake pairs beautifully with grilled fish or chicken. It also stands alone as a hearty vegetarian lunch or light dinner.
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This Roasted Veggie & Feta Couscous Bake is a testament to how simple ingredients, when prepared with care, can create a truly memorable meal. Enjoy the warm, savory textures and the bright Mediterranean notes in every forkful.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes asar las verduras y preparar el cuscús hasta con un día de anticipación. Guárdalos por separado en el refrigerador y combínalos justo antes de hornear. Agrega 5 minutos adicionales al tiempo de horneado si la mezcla está fría.
- → ¿Qué otras verduras puedo usar?
Este plato es muy versátil. Prueba con champiñones, tomates cherry, espárragos o calabaza. Solo asegúrate de cortar las verduras en trozos uniformes para que se cocinen de manera pareja durante el asado.
- → ¿Puedo hacer una versión sin gluten?
Absolutamente. Sustituye el cuscús tradicional por quinoa, arroz integral o cuscús sin gluten. Ajusta el líquido según las instrucciones del grano que elijas y cocina hasta que esté tierno y esponjoso.
- → ¿Cómo almaceno las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en el horno a 350°F (175°C) durante 15-20 minutos o en el microondas. El feta puede volverse un poco más firme al recalentar.
- → ¿Puedo congelar este horneado?
Sí, aunque la textura del feta puede cambiar ligeramente. Congela en porciones individuales hasta por 2 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta en el horno para mejores resultados.
- → ¿Qué tipo de feta funciona mejor?
El feta griego auténtico en bloque ofrece el mejor sabor y textura. Desmorónalo tú mismo para obtener trozos de tamaño irregular que se derriten maravillosamente. Evita el feta pre-desmoronado que tiende a estar más seco.