# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 1 calabacín mediano, cortado en dados
02 - 1 pimiento rojo, cortado en dados
03 - 1 pimiento amarillo, cortado en dados
04 - 1 cebolla roja pequeña, rebanada
05 - 1 berenjena pequeña, cortada en dados
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva
07 - 1 cucharadita de orégano seco
08 - ½ cucharadita de sal
09 - ¼ cucharadita de pimienta negra
→ Cuscús
10 - 1 taza (6.3 oz) de cuscús
11 - 1 taza (8 fl oz) de caldo de verduras caliente
12 - 1 cucharada de jugo de limón
13 - 1 cucharada de aceite de oliva
→ Queso y acabado
14 - 5 oz de queso feta desmenuzado
15 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
16 - 1 cucharada de piñones (opcional)
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 400°F (200°C).
02 - En una bandeja de horno grande, mezcla el calabacín, los pimientos rojo y amarillo, la cebolla roja y la berenjena con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta negra. Distribuye en una sola capa.
03 - Asa las verduras durante 25-30 minutos, revolviendo a mitad de la cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
04 - Mientras tanto, coloca el cuscús en un tazón grande. Vierte el caldo de verduras caliente, el jugo de limón y el aceite de oliva sobre el cuscús. Cubre y deja reposar durante 5 minutos. Esponja con un tenedor.
05 - Reduce la temperatura del horno a 375°F (190°C).
06 - En un tazón grande para mezclar, combina las verduras asadas y el cuscús. Incorpora la mitad del queso feta desmenuzado y la mitad del perejil.
07 - Traslada la mezcla a una fuente de horno de 2 cuartos engrasada. Espolvorea el queso feta restante sobre la parte superior.
08 - Hornea sin cubrir durante 15 minutos, hasta que el queso feta esté ligeramente dorado.
09 - Retira del horno, espolvorea con el perejil restante y los piñones, si los usas. Sirve caliente.
