Guardar El arom a de la carne sellada en la cocina me transporta a los días de invierno en casa de mi abuela, cuando una olla grande en el fogón prometía horas de calidez. Esta sopa de cebada y res tiene esa cualidad terapéutica que transforma un día cualquiera en un momento especial. La primera vez que la hice sola, cometí el error de no dorar bien la carne y me di cuenta de que ese paso es lo que le da el alma a todo el plato.
Una tarde lluviosa, serví esta sopa a unos amigos que llegaron sin avisar. El olor que invadía el departamento los hizo sentir como en casa desde que entraron por la puerta. Las tazas humeantes en la mesa, el pan crujiente recién horneado, las risas entre cucharada y cucharada, esa es la magia de esta receta.
Ingredientes
- Carne de res para estofado (450 g): El secreto es sellarla bien para desarrollar esos sabores profundos
- Cebada perlada (120 g): Enjuágala antes de usarla para eliminar el exceso de almidón
- Zanahorias, apio y cebolla: La base aromática que construye todo el sabor
- Ajo fresco: Dos dientes picados finos hacen la diferencia
- Papas: Se deshacen un poco y espesan el caldo naturalmente
- Champiñones: Aportan umami y una textura carnosa
- Arvejas congeladas: Añaden color y dulzura al final
- Tomates picados (opcional): Un toque de acidez que equilibra
- Caldo de res (2 litros): El corazón líquido de toda la sopa
- Hojas de laurel, tomillo y perejil: Las hierbas clásicas que no pueden faltar
- Aceite de oliva: Para dorar la carne y comenzar con buen pie
Instrucciones
- Dorar la carne con paciencia:
- Calienta el aceite en una olla grande y sella los cubos de carne por todos lados, sin prisa, hasta que estén dorados.
- Construir la base aromática:
- En la misma olla, saltea cebolla, zanahoria, apio y champiñones hasta que se ablanden y suelten sus aromas.
- Añadir el ajo:
- Incorpora el ajo picado y cocina solo un minuto, moviendo constantemente para que no se queme.
- Unir todo en la olla:
- Regresa la carne, agrega papas, cebada, tomates si usas, caldo y las hierbas aromáticas.
- El baño de maría lento:
- Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y deja que cocine suavemente durante una hora completa.
- El toque final de frescura:
- Incorpora las arvejas, rectifica sazón y cocina destapado otros 20 minutos hasta que todo esté tierno.
- El momento de servir:
- Retira las hojas de laurel, ajusta la sazón una última vez y sirve bien caliente.
Guardar Mi pareja pidió esta sopa en nuestra primera cena importante juntos en casa. Sirve, fría, reconforta y hace que las personas se queden un poco más en la mesa, conversando mientras el vapor sube de sus tazas.
El Arte del Estofado Perfecto
Aprendí que no hay que apresurar el proceso de dorado la carne. Cada lado necesita su tiempo para desarrollar esa costra caramelizada que luego se desprende en el caldo, enriqueciendo cada cucharada.
Variaciones que Descubrí
En invierno, añado un poco de vino tinto al dorar la carne. Los días de primavera, sustituyo parte del caldo por un poco de agua para que sea más ligera sin perder carácter.
Acompañamientos que Elevan la Experiencia
Un buen pan de masa madre recién tostado es indispensable. Yo también me gusta tener a mano queso parmesano rallado para espolvorear al momento de servir.
- Precisa las hierbas justo antes de usarlas para máximo aroma
- Si te sobra, congela en recipientes herméticos por hasta tres meses
- Calienta la sopa a fuego muy bajo para no romper los ingredientes
Guardar Hay algo casi sagrado en una olla de sopa hirviendo a fuego lento. Esta receta es abrazo en forma de comida, y merece ser compartida con gente que amas.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la cebada perlada?
La cebada perlada requiere aproximadamente 50-60 minutos de cocción a fuego lento para quedar tierna. Se cocina junto con la carne y los vegetales.
- → ¿Puedo preparar esta sopa con anticipación?
Sí, esta preparación sabe mejor al día siguiente. Puedes refrigerarla hasta 4 días o congelarla por 3 meses. La cebada absorberá más líquido, por lo que quizás necesites agregar más caldo al recalentar.
- → ¿Qué corte de carne funciona mejor?
Usa carne de guiso o estofado con algo de grasa intramuscular. Cortes como paleta, aguja o falda quedan tiernos después del cocimiento prolongado.
- → ¿Cómo espesar la sopa si queda muy líquida?
La cebada y las papas naturalmente espesan el caldo. Si deseas más consistencia, tritura parcialmente algunas papas cocidas o agrega puré de papas.
- → ¿Puedo usar cebada quick-cooking?
La cebada de cocción rápida se deshace más fácilmente. Agrégala durante los últimos 15-20 minutos para evitar que se cocine excesivamente.
- → ¿Qué acompañamientos recomiendan?
Pan artesanal tostado, galletas saladas o una ensalada verde ligera. Un vino tinto robusto complementa perfectamente los sabores de la carne.