Guardar El olor a mantequilla de maní y canela llenó mi cocina una tarde lluviosa de domingo. Tenía tres plátanos más que maduros en la encimera y un antojo que no podía ignorar. Mezclé ingredientes sin pensarlo demasiado, agregué avena porque me pareció correcto, y luego esas chispas de chocolate que siempre guardo para emergencias. Lo que salió del horno fue mucho más que pan: fue consuelo en rebanadas doradas.
La primera vez que lo horneé para mi familia, mi hermana tomó dos rebanadas antes de que se enfriara por completo. Me dijo que sabía a galleta gigante con plátano, y no pude discutirle. Desde entonces, lo hago cada vez que necesito llevar algo a una reunión y quiero que la gente pregunte por la receta. Siempre desaparece antes que cualquier otra cosa en la mesa.
Ingredientes
- Harina para todo uso (180 g): La base estructural del pan, tamízala si tienes grumos para evitar bolsas secas en la masa.
- Avena en hojuelas (90 g): Aporta textura rústica y mantiene el pan húmedo por días, usa la tradicional no la instantánea.
- Bicarbonato de sodio (1 cucharadita): Reacciona con la acidez del plátano para darle esponjosidad, nunca lo omitas.
- Polvo para hornear (½ cucharadita): Un impulso extra de levado que asegura que el centro no quede denso.
- Sal (½ cucharadita): Balancea los sabores dulces y resalta el chocolate y la mantequilla de maní.
- Canela molida (1 cucharadita): Añade calidez y profundidad, puedes aumentar a 1 ½ si te gusta más especiado.
- Plátanos maduros (3 medianos): Mientras más manchados mejor, la dulzura natural elimina la necesidad de azúcar extra.
- Mantequilla de maní cremosa (120 g): Usa una sin azúcar añadida para controlar la dulzura, y que esté a temperatura ambiente para mezclar fácil.
- Azúcar morena (100 g): Prefiere la clara si quieres sabor más suave, la oscura si buscas notas a melaza.
- Aceite neutro (60 ml): Mantiene la miga tierna, el de girasol o canola funcionan perfecto sin interferir con los sabores.
- Huevos grandes (2): Ligan todo y dan estructura, asegúrate de que estén a temperatura ambiente para mejor emulsión.
- Extracto de vainilla puro (1 cucharadita): Amplifica todos los sabores dulces, nunca uses imitación si puedes evitarlo.
- Chispas de chocolate semidulce (130 g): Se derriten en bolsitas cremosas, reserva algunas para decorar la parte superior.
- Maníes tostados picados (25 g, opcional): Añaden crunch y refuerzan el sabor a mantequilla de maní, pero el pan es delicioso sin ellos.
Instrucciones
- Prepara el horno y el molde:
- Precalienta a 175°C y engrasa bien un molde de 23x13 cm, luego forra con papel pergamino dejando bordes largos para levantar fácilmente después. Este paso evita que se pegue y hace el desmolde un sueño.
- Mezcla los ingredientes secos:
- En un tazón grande, bate con tenedor la harina, avena, bicarbonato, polvo para hornear, sal y canela hasta que todo esté distribuido uniformemente. Deja reposar mientras preparas los húmedos.
- Combina los ingredientes húmedos:
- En otro tazón, aplasta los plátanos con un tenedor hasta que queden casi suaves con algunos trozos pequeños, luego añade mantequilla de maní, azúcar morena, aceite, huevos y vainilla. Bate con vigor hasta que la mezcla esté brillante y sin grumos de mantequilla.
- Une ambas mezclas:
- Vierte los húmedos sobre los secos y revuelve con espátula usando movimientos envolventes hasta que apenas desaparezca la harina seca. Mezclar de más crea un pan duro, así que detente cuando veas algunas vetas de harina.
- Agrega el chocolate y los maníes:
- Incorpora las chispas de chocolate y los maníes con movimientos suaves, guardando un puñado para esparcir encima. Esto asegura que cada rebanada tenga sorpresas dulces.
- Vierte y decora:
- Transfiere la masa al molde preparado, alisa la superficie con la espátula y espolvorea las chispas y maníes reservados presionando ligeramente. La parte superior quedará dorada y crujiente.
- Hornea hasta dorar:
- Coloca en el centro del horno por 50 a 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas pero no masa cruda. Si la parte superior se dora muy rápido, cúbrela con papel aluminio los últimos 15 minutos.
- Enfría completamente:
- Deja reposar en el molde 10 minutos, luego levanta usando el papel pergamino y pasa a una rejilla. Espera que se enfríe por completo antes de rebanar para cortes limpios y perfectos.
Guardar Una mañana llevé este pan a una reunión de trabajo temprano. Mi compañera, que siempre dice que no desayuna dulce, comió dos rebanadas con su café y me pidió que se lo hiciera para su cumpleaños. Fue entonces que supe que había encontrado una receta especial. A veces las mejores cosas surgen cuando simplemente escuchas tu antojo y confías en tus instintos.
Cómo Saber Cuándo Está Listo
El pan está perfectamente horneado cuando la parte superior se ve dorada y firme al tacto, y un palillo insertado en el centro sale con unas pocas migas húmedas adheridas. Si sale completamente limpio, probablemente pasaste unos minutos y el pan estará un poco seco. El olor a canela y chocolate será embriagador y llenará toda la cocina unos minutos antes de que esté listo. Confía en tu nariz tanto como en el cronómetro.
Ideas Para Personalizar
Puedes hacer remolinos de mantequilla de maní extra en la parte superior antes de hornear usando 2 cucharadas adicionales y un palillo. Si prefieres versión más saludable, sustituye la mitad de la harina por harina integral y reduce el azúcar a ⅓ de taza. Para variación sin nueces, usa mantequilla de girasol y semillas de girasol en lugar de maníes. Incluso he añadido un plátano rebanado encima antes de hornear para presentación elegante.
Almacenamiento y Congelación
Envuelve el pan completamente enfriado en papel film o guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. La avena ayuda a mantener la humedad, así que no se seca tan rápido como otros panes. Para congelar, envuelve rebanadas individuales en papel aluminio y luego en una bolsa con cierre, duran hasta 2 meses perfectamente. Descongela a temperatura ambiente o tuesta directamente del congelador para un desayuno rápido con textura crujiente por fuera.
- Calienta rebanadas 10 segundos en microondas para derretir nuevamente las chispas de chocolate
- Unta más mantequilla de maní encima si quieres un snack más sustancioso
- Acompaña con café fuerte o un vaso de leche fría para experiencia completa
Guardar Este pan se ha convertido en mi solución para mañanas ajetreadas, tardes de antojo y regalos de última hora. Cada rebanada sabe a decisión inteligente con recompensa deliciosa.